Ayer estuve en casa de mis padres y tuvimos una discusioncilla de si la
anchoa y el boqueron trataban de un mismo pez (sp. Engraulis
encrasicholus)...
o la anchoa es la salmuera del mismisimo boqueron o la anchoa y el boqueron
son dos especies diferentes... al final sacamos la conclusion de que:
BOQUERÓN, ANCHOA, y BOCARTE son el mismo bicho que en catalán se llama SEITÓ
o ANXOVA, en francés ANCHOIS, en inglés ANCHOVY, en dialecto árabe marroquí
SHTÚN.
En el País Vasco usan la voz ANCHOA, tanto para el fresco como para el que
está en salazón. Aunque en la zona de Castro se dice BOCARTE y por la zona
de Laredo se dice ABOCARTE para el fresco, igual que en Cantabria.
En Madrid llamamos BOQUERÓN al fresco, al macerado en vinagre, al frito... y
ANCHOA al que está en salazón.